Tanda aroma mulai muncul saat sangrai menjadi salah satu petunjuk yang dapat membantu mengenali perkembangan biji kopi selama pemanasan. Aroma berubah secara bertahap seiring biji mengalami perubahan warna, kadar air, dan reaksi kimia akibat panas. Pengamatan aroma tidak dapat berdiri sendiri. Pengolah kopi perlu memperhatikan perubahan warna, suara, suhu, dan waktu secara bersamaan agar dapat …
