Cara menyangrai biji kakao merupakan tahap penting dalam pengolahan cokelat karena proses ini membentuk aroma, rasa, warna, dan karakter khas kakao. Penyangraian juga mengurangi kadar air serta membuat struktur biji lebih mudah dipecah. Hasil sangrai bergantung pada kondisi fermentasi, pengeringan, ukuran biji, dan karakter bahan. 1. Persiapan Biji Sebelum Sangrai Pilih biji kakao yang sudah …
