Proses pengawetan makanan menggunakan asap menjadi salah satu teknik tradisional yang masih berguna untuk memperpanjang masa simpan pangan, terutama ikan dan daging. Teknik ini memanfaatkan senyawa dalam asap serta pengurangan kadar air untuk memperlambat kerusakan. Pengasapan juga membentuk aroma, warna, dan cita rasa khas. Pelaku usaha perlu memahami prinsip dan kebersihan proses agar menghasilkan produk …
