Tahapan pascapanen kopi sebelum disangrai berperan penting dalam menentukan aroma, rasa, dan kualitas biji saat menjadi minuman. Proses ini dimulai sejak buah kopi dipanen hingga biji siap masuk ke mesin sangrai. Jika penanganan pada tahap awal kurang tepat, biji dapat mengalami kerusakan, berjamur, atau menghasilkan cita rasa yang kurang seimbang ketika diseduh. Setiap jenis kopi …
Cara mengurangi biji kopi rusak perlu diperhatikan sejak penanganan hasil panen hingga proses pengolahan selesai. Biji yang retak, pecah, berlubang, atau berubah warna dapat menurunkan keseragaman mutu dan memengaruhi nilai jual kopi. Kerusakan tersebut bisa muncul akibat pengeringan yang tidak merata, benturan selama pemindahan, maupun penggunaan mesin yang kurang sesuai dengan kondisi bahan. Pengolah kopi …
