Proses pengasapan daging sapi tradisional merupakan cara pengolahan pangan yang memanfaatkan asap dari pembakaran kayu untuk membentuk aroma, warna, dan cita rasa khas. Teknik ini telah lama dikenal dalam pengolahan daging di Indonesia. Salah satu contohnya ialah se’i sapi dari Nusa Tenggara Timur. Pengasapan tidak sekadar memberi rasa smoky, tetapi juga membantu mengurangi kadar air …
