Adonan roti yang awalnya mengembang lalu kempes tentu membuat hasil panggangan kurang maksimal. Kondisi ini bisa muncul sebelum masuk oven maupun setelah proses pemanggangan. Penyebabnya tidak selalu berasal dari ragi. Waktu proofing, kekuatan adonan, suhu, takaran bahan, dan cara memanggang juga ikut menentukan kestabilan bentuk roti. 1. Proofing Berlangsung Terlalu Lama Fermentasi yang melewati batas …
