Proses tempering coklat menjadi tahap penting untuk menghasilkan coklat dengan permukaan mengilap, tekstur yang lebih stabil, dan bunyi patahan yang baik. Tempering mengatur kembali kristal lemak kakao sehingga coklat lebih mudah mengeras dan tidak mudah berubah bentuk. Tahap ini membutuhkan pengaturan suhu dan pengadukan yang tepat. Karena itu, proses tempering coklat yang benar perlu dilakukan …
