Cara menjaga aroma rempah saat diolah penting karena aroma membentuk karakter masakan. Rempah seperti jahe, kunyit, serai, ketumbar, lada, dan kemiri memiliki senyawa aromatik yang dapat berubah akibat suhu, durasi pemanasan, ukuran bahan, serta penyimpanan. Pengolahan rempah bukan sekadar menghaluskan dan mencampurkan bahan, tetapi juga perlu mempertahankan aroma alaminya. Pemilihan bahan, teknik persiapan, dan pengaturan …
