Tanda aroma mulai muncul saat sangrai menjadi salah satu petunjuk yang dapat membantu mengenali perkembangan biji kopi selama pemanasan. Aroma berubah secara bertahap seiring biji mengalami perubahan warna, kadar air, dan reaksi kimia akibat panas. Pengamatan aroma tidak dapat berdiri sendiri. Pengolah kopi perlu memperhatikan perubahan warna, suara, suhu, dan waktu secara bersamaan agar dapat …
Cara mengenali tingkat sangrai biji kopi dapat dilakukan dengan mengamati warna, aroma, permukaan, dan karakter fisik biji setelah proses pemanasan. Tingkat sangrai menentukan banyak aspek pada kopi, mulai dari aroma hingga kecenderungan rasa yang muncul. Karena itu, pengolah perlu mengenali tanda setiap tingkat sangrai agar dapat menyesuaikan hasil dengan kebutuhan. Setiap biji kopi dapat menunjukkan …
