Suhu ideal fermentasi adonan roti berpengaruh besar terhadap kemampuan ragi mengembangkan adonan. Suhu yang terlalu rendah dapat memperlambat aktivitas ragi, sedangkan suhu terlalu tinggi dapat membuat fermentasi berlangsung terlalu cepat dan memengaruhi struktur adonan. Secara umum, fermentasi adonan roti dapat berlangsung baik pada suhu sekitar 26–30°C dengan kelembapan sekitar 70–75%. Namun, kebutuhan suhu dapat berbeda …
